طرز تهیه حلوا ارده

تاریخچه حلواسازی در ایران از قدمت تاریخی برخوردار است و آن طور که گفته شده، به زمان صفویه و دوران سلطنت شاه عباس بر می گردد. ارده و حلواارده جزء فرآورده های کنجدی معروف اردکان و یزد می باشند که با نام اردکان عجین شده اند.

مراحل تولید حلوا ارده صنعتی:

1- تهیه شیره شکر: مقداری شکر و گلوکز به نسبت ۷۰ به ۳۰ در یک دیگ فلزی حرارت داده می شود تا به صورت شیره ای با بریکس ۷۰ - ۶۵ درآید. این عمل حدود یک ساعت طول می کشد. سپس با افزودن اسید سیتریک به شیره غلیظ (به میزان یک گرم برای هر کیلو شکر) آن را انورت (احیاکردن، قند انورت قند احیا کننده شامل گلوکز و فروکتوز است) می کنند.

2- پخت شربت: در دستگاه دو جداره ای که در جدار بیرونی آن بخار جریان دارد به مدت ۹۰ دقیقه در دمای ۱۲۰ درجه سلسیوس انجام می شود.

3- افزودن آب چوبک: به میزان ۵۰۰ گرم برای ۲۰۰ کیلو شکر و حدود نیم ساعت پس از حرارت دادن انجام می شود. نقش آب چوبک در سفید کردن شیره شکر می باشد.

4- اختلاط ارده و شیره شکر سفید شده به نسبت تقریبی مساوی (گاهی ارده کمتر) در دیگهای بزرگ با پارو مخلوط می شود. ضمن مخلوط کردن، رشته های نخ مانندی در بافت حاصل می شود و بدین ترتیب حلوا ارده به دست می آید. در این مرحله در حین مخلوط کردن پودر هل، وانیل و... اضافه می شود.

5- بسته بندی حلوا: به دو صورت مکانیزه (بسته های ۱۰۰ گرمی با استفاده از لفاف کاغذ متالایز) و سنتی (با استفاده از ظرفهای پلاستیکی) انجام می شود.